রেসিপি

ডিহাইড্রেটিং খাদ্যের জন্য চূড়ান্ত গাইড

টেক্সট ওভারলে রিডিং সহ Pinterest গ্রাফিক

আপনার নিজের ব্যাকপ্যাকিং খাবারগুলিকে ডিহাইড্রেট করা শুরু করার জন্য আপনার যা কিছু জানা দরকার: খাবার ডিহাইড্রেট করার সুবিধা, কোন উপাদানগুলি সর্বোত্তম ডিহাইড্রেট করে, সঠিক খাদ্য হ্যান্ডলিং পদ্ধতি, ডিহাইড্রেটেড খাবার সঞ্চয় করার সর্বোত্তম উপায় এবং আরও অনেক কিছু!

চারপাশে টাটকা ফল সহ রঙিন ডিহাইড্রেটেড ফল এবং সবজি

আমরা একচেটিয়াভাবে নির্ভর করে বছরের পর বছর ধরে একটি খাদ্য ডিহাইড্রেটর কিনতে প্রতিরোধ করেছি দোকান থেকে কেনা উপাদান ব্যাকপ্যাকিং ভ্রমণের জন্য। আমরা ডিহাইড্রেশন সম্পর্কে কিছুই জানতাম না এবং আমরা ভেবেছিলাম এটি শিখতে খুব জটিল হতে চলেছে। কিন্তু, কয়েক বছর আগে ডিহাইড্রেটর তোলার পর আমরা বুঝতে পেরেছিলাম আমরা কতটা ভুল!

ডিহাইড্রেটিং আমাদের পিছনের দেশে খাবারের কাছে যাওয়ার উপায়কে সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করেছে। এটি খাবারের বিকল্পগুলির একটি সম্পূর্ণ নতুন বিশ্ব উন্মুক্ত করেছে এবং প্রতি খাবারের দাম কমিয়েছে। এটি অনেক মজার এবং শেখাও বেশ সহজ।

সাবস্ক্রিপশন ফর্ম (#4)

ডি

এই পোস্ট সংরক্ষণ করুন!

আপনার ইমেল লিখুন এবং আমরা আপনার ইনবক্সে এই পোস্ট পাঠাব! এছাড়াও, আপনি আপনার সমস্ত বহিরঙ্গন অ্যাডভেঞ্চারের জন্য দুর্দান্ত টিপস দিয়ে পূর্ণ আমাদের নিউজলেটার পাবেন।

সংরক্ষণ!

আপনি যদি খাদ্য ডিহাইড্রেটিং পেতে আগ্রহী হন বা প্রক্রিয়া সম্পর্কে আপনার জ্ঞান প্রসারিত করতে চান, তাহলে এই নির্দেশিকাটি আপনার জন্য! আপনার পরবর্তী ব্যাকপ্যাকিং ট্রিপের জন্য আপনি ডিহাইড্রেট করা এবং খাবার সঞ্চয় করা শুরু করতে পারেন তাই আমরা আপনাকে সবকিছুর মধ্য দিয়ে হেঁটে যাব।

লোকটি সৈকতে ব্যাকপ্যাকিং চুলার উপরে রান্না করছে

কিভাবে ডিহাইড্রেটিং প্রক্রিয়া খাদ্য সংরক্ষণ করে

কম তাপ এবং স্থির বায়ুপ্রবাহের মাধ্যমে, ডিহাইড্রেটিং ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ছাঁচের বৃদ্ধিকে বাধা দেওয়ার জন্য বাষ্পীভবনের মাধ্যমে খাদ্য থেকে যথেষ্ট আর্দ্রতা সরিয়ে দেয়।

ডিহাইড্রেটিং হল খাদ্য সংরক্ষণের প্রাচীনতম পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি এবং সভ্যতার শুরু থেকেই কার্যকরভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সুতরাং, আপনি জানেন, একটি চমত্কার ভাল ট্র্যাক রেকর্ড!

এয়ার ডিহাইড্রেটিং এবং ওভেন ডিহাইড্রেটিং সহ বিভিন্ন ধরণের ডিহাইড্রেটর এবং ডিহাইড্রেটর কৌশল রয়েছে, তবে এই গাইডটি বৈদ্যুতিক খাবার ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করে খাবার ডিহাইড্রেট করার উপর ফোকাস করবে।

একটি ব্যাকপ্যাকিং চুলার উপরে একটি পাত্রে ডিহাইড্রেটেড রিসোটো

কেন ব্যাকপ্যাকিং জন্য খাদ্য ডিহাইড্রেট

আপনার খাবারের বিকল্পগুলিকে বৈচিত্র্যময় করুন: দোকানে কেনা ব্যাকপ্যাকিং খাবারের অনেকগুলিই বিকল্প রয়েছে এবং সেগুলির সবকটিই খুব সুস্বাদু শোনাচ্ছে না। আপনি আপনার নিজের খাবার তৈরি করে আপনার ব্যাকপ্যাকিং মেনু প্রসারিত করতে পারেন।

কন্ট্রোল নিউট্রিশনাল প্রোফাইল: প্রত্যেকেরই বিভিন্ন পুষ্টির চাহিদা রয়েছে। আপনার নিজের ব্যাকপ্যাকিং খাবার ডিহাইড্রেট করা আপনাকে চূড়ান্ত পণ্য নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। লবণ কম? আরও প্রোটিন? আঠামুক্ত? তুমি ঠিক কর!

কম খরচ: দোকান থেকে কেনা ব্যাকপ্যাকিং খাবারের উপর একচেটিয়াভাবে নির্ভর করা একটি ছোট ভাগ্য খরচ করতে পারে। সময়ের সাথে সাথে, আপনার নিজের খাবার ডিহাইড্রেট করা আপনাকে খাবার প্রতি খরচ নাটকীয়ভাবে কমাতে দেয়।

দ্রুত রান্নার সময়: বাড়িতে ডিহাইড্রেটেড খাবার তৈরি করে ক্ষেতে রিহাইড্রেট করার জন্য আপনার কম সময় (এবং জ্বালানী) প্রয়োজন। এটি শস্য, লেবু এবং সবজির জন্য বিশেষভাবে সত্য।

পচনশীল জিনিস সংরক্ষণ করুন: কিছু খাবার ডিহাইড্রেশনের মাধ্যমে সংরক্ষণ না করে নিরাপদে ব্যাকপ্যাকিং করা অসম্ভব, যেমন মাংস এবং তাজা পণ্য।

ওজন এবং স্থান সঞ্চয়: আপনার খাবারকে ডিহাইড্রেট করা তার পুষ্টির মান ধরে রেখে তার ওজন নাটকীয়ভাবে কমিয়ে দেবে। এছাড়াও, ডিহাইড্রেটেড খাবার তার ফ্রিজ-শুকনো অংশের একটি ভগ্নাংশে প্যাক করে।

একটি খাদ্য ডিহাইড্রেটর নির্বাচন করা

আপনার প্রথম ডিহাইড্রেটর কেনা কিছুটা অপ্রতিরোধ্য হতে পারে। বিভিন্ন মডেল, বৈশিষ্ট্য, এবং মূল্য পয়েন্ট থেকে চয়ন করতে টন আছে. এখানে কিছু বিষয় বিবেচনা করার পাশাপাশি আমাদের শীর্ষ সুপারিশগুলির কয়েকটি রয়েছে৷

সামঞ্জস্যযোগ্য তাপমাত্রা সেটিংস: আমাদের মতে, এই বৈশিষ্ট্যটি আলোচনার অযোগ্য। নিরাপদে বিভিন্ন ধরনের উপাদান ডিহাইড্রেট করার জন্য, আপনাকে সঠিক তাপমাত্রা বেছে নিতে সক্ষম হতে হবে।

চালু/বন্ধ টাইমার: কিছু ডিহাইড্রেটরের একটি প্রোগ্রামেবল টাইমার থাকে যা আপনাকে নির্দিষ্ট সময়ের পরে স্বয়ংক্রিয়ভাবে মেশিনটি বন্ধ করতে দেয়। আমরা ব্যক্তিগতভাবে এই বৈশিষ্ট্যটিকে অপ্রয়োজনীয় বলে মনে করি, বিশেষ করে যেহেতু শুকানোর সময়গুলি নাটকীয়ভাবে ভিন্ন হতে পারে। (যখন এটি শুকিয়ে যায় তখন এটি শুকিয়ে যায়, তা নির্বিশেষে এটি কতক্ষণ সময় নেয়।)

ফ্যানের অবস্থান: ফ্রন্ট লোডিং ডিহাইড্রেটরগুলির মেশিনের পিছনে তাদের ফ্যান এবং গরম করার উপাদান রয়েছে এবং এটি ট্রে জুড়ে গরম বাতাসকে উড়িয়ে দেবে (অনুভূমিক প্রবাহ)। এটি আরও দক্ষ হতে থাকে এবং এর ফলে আরও শুকিয়ে যায়। স্ট্যাকযোগ্য ডিহাইড্রেটরগুলির ইউনিটের উপরে বা নীচে তাদের ফ্যান এবং গরম করার উপাদান থাকে, যা ট্রেগুলির মাঝখানে একটি খোলা কলামের মাধ্যমে (উল্লম্ব প্রবাহ) বায়ুকে উপরে বা নীচে উড়িয়ে দেয়। এগুলি কম কার্যকরী এবং এর ফলে অসম শুকিয়ে যেতে পারে যদি না আপনি পর্যায়ক্রমে ট্রেগুলির ক্রম পরিবর্তন করেন তবে সেগুলি সাধারণত কম ব্যয়বহুল হয়।

ক্ষমতা: আপনি কতটা খাবার ডিহাইড্রেট করবেন তা বিবেচনা করুন। আপনার যদি অল্প সময়ের মধ্যে অনেক শুকানোর প্রয়োজন হয়, আপনি উচ্চ ক্ষমতা সহ মডেলগুলি দেখতে চাইবেন। আপনি যদি সপ্তাহান্তে ভ্রমণের জন্য একবারে কয়েক দিনের মূল্যের খাবার ডিহাইড্রেট করতে যাচ্ছেন, তাহলে আপনি একটি ছোট ক্ষমতার ইউনিট নিয়ে দূরে যেতে পারেন।

পার্শ্ব দ্রষ্টব্য: কিছু স্ট্যাকযোগ্য মডেলের সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল যে আপনি আপনার বর্তমান ব্যাচের সাথে মানানসই ট্রে যোগ এবং বিয়োগ করতে পারেন।

উপকরণ: ডিহাইড্রেটর প্লাস্টিক বা ধাতু তৈরি হতে পারে। বাজারে অনেকগুলি বিপিএ-মুক্ত প্লাস্টিক ডিহাইড্রেটর রয়েছে, তবে আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হলে সেগুলি ডিশওয়াশার নিরাপদ নাও হতে পারে। মেটাল ডিহাইড্রেটরগুলি সাধারণত বেশি ব্যয়বহুল, তবে আপনি যদি ডিশওয়াশারে ট্রে রাখতে চান বা আপনি যদি প্লাস্টিককে পুরোপুরি এড়াতে চান তবে এটি আরও ভাল বিকল্প হতে পারে। কিছু ফ্রন্ট-লোডিং মডেলে কাঁচের দরজা থাকে যাতে আপনি ইউনিটটি না খুলেই অগ্রগতি দেখতে পারেন।

সঞ্চয়স্থান: যদি স্টোরেজ স্পেস একটি উদ্বেগের বিষয় হয়, তাহলে একটি স্ট্যাকযোগ্য ইউনিট আপনার জন্য একটি ভাল বিকল্প হতে পারে কারণ এটিকে বিচ্ছিন্ন করা এবং টুকরো টুকরো করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেখানে একটি কঠিন ইউনিট আরও বেশি জায়গা নেয়।

TLDR কি ডিহাইড্রেটর কিনব?

আমরা একটি Nesco Snackmaster FD-75A এবং একটি COSORI প্রিমিয়াম ডিহাইড্রেটরের মালিক এবং যেকোন একটির সুপারিশ করব৷

একটি কম খরচে জন্য, উল্লম্ব প্রবাহ মেশিন, Nesco Snackmaster FD-75A আপনি যদি সবে শুরু করেন তবে এখনও বড় বিনিয়োগ করতে না চাইলে এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এই মডেলটি আমরা আমাদের ডিহাইড্রেশনের প্রথম কয়েক বছরের জন্য ব্যবহার করেছি। এটিতে পরিবর্তনশীল তাপমাত্রা সেটিংস রয়েছে (95F-160F), এটি BPA মুক্ত, আমাদের লোডের উপর নির্ভর করে ট্রেগুলির সংখ্যা পরিবর্তন করতে দেয় (প্রতিটি ট্রেতে .8 বর্গফুট ক্ষমতা রয়েছে এবং আপনি 12টি ট্রে বা 9.7 বর্গফুট পর্যন্ত ব্যবহার করতে পারেন), এবং বিচ্ছিন্ন করার জন্য সহজ সঞ্চয়স্থান। আপনি প্রায়ই এটি বা এর কম দামে খুঁজে পেতে পারেন, যা এই মডেলের জন্য একটি দুর্দান্ত চুক্তি (MSRP হল )।

আপনি যদি একটি অনুভূমিক প্রবাহ মেশিন দিয়ে শুরু করতে চান, আমরা COSORI প্রিমিয়াম ডিহাইড্রেটর সুপারিশ করতে পারি। এটিতে মোট 6.5 বর্গফুট ক্ষমতা সহ ছয়টি ট্রে রয়েছে, ট্রেগুলি ডিশওয়াশার নিরাপদ, এটি খুব শান্ত, এবং এটি একটি স্বচ্ছ দরজা এবং টাইমারের মতো একই বৈশিষ্ট্য সহ অন্যান্য ফ্রন্ট-লোডিং ডিহাইড্রেটরের তুলনায় কম ব্যয়বহুল। আমরা সম্প্রতি এই মডেলে আপগ্রেড করেছি এবং এতে খুব খুশি হয়েছি।

যদি বাজেট কোন সমস্যা না হয়, আপনি একটি এক্সক্যালিবার ডিহাইড্রেটর বিবেচনা করতে পারেন, যেটিকে সর্বোত্তম-সর্বোত্তম হিসেবে গণ্য করা হয়, যদিও এটির দামের সাথে মিল রয়েছে। আপনি যদি কিছু গুরুতর ডিহাইড্রেশন করতে যাচ্ছেন এবং আপনি আর কখনও বাণিজ্যিক ব্যাকপ্যাকিং খাবার না খাওয়ার পরিকল্পনা করছেন, এটি একটি সার্থক বিনিয়োগ হবে। আমরা যে এক্সক্যালিবার ডিহাইড্রেটরগুলিকে প্রায়শই সুপারিশ করি তা হল 5 ট্রে/8 বর্গফুট ক্ষমতা এবং 9টি ট্রে/15 বর্গফুট ক্ষমতার মডেল৷

ডিহাইড্রেট করার জন্য ভাল খাবার

অনেক খাবার ডিহাইড্রেশনের জন্য ভালভাবে ধার দেয়, যেমন:

↠ ফল
↠ শাকসবজি
↠ লেগুস যেমন মটরশুটি এবং মসুর ডাল
↠ শস্য, চাল, এবং পাস্তা
↠ কম চর্বিযুক্ত মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার
↠ আজ
↠ সস (যা চর্বি, দুগ্ধজাত এবং ডিম মুক্ত)

কোন খাবারগুলি ভালভাবে ডিহাইড্রেট করে না?

যদিও অনেক খাবার ডিহাইড্রেটেড হতে পারে, কিছু কিছু আছে যা খাদ্য নিরাপত্তা বা কার্যকারিতার কারণে সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে যাওয়া উচিত, যেমন:

↠ চর্বি: সঠিক ডিহাইড্রেশন আর্দ্রতার বাষ্পীভবনের উপর নির্ভর করে এবং দুর্ভাগ্যবশত, চর্বি বাষ্পীভূত হয় না। এটি খাবারে আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে, যা এটিকে নষ্ট করতে পারে বা বাজে যেতে পারে।
↠ বাদাম মাখন: বাদাম মাখন ডিহাইড্রেটের জন্য চর্বিতে খুব বেশি। যাইহোক, বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ চিনাবাদাম মাখনের গুঁড়ো রয়েছে যা চর্বি অপসারণ করেছে।
↠ অ্যাভোকাডোস (চর্বি খুব বেশি)
↠ জলপাই (চর্বি খুব বেশি)
↠ দুগ্ধ: খাদ্যে বিষক্রিয়ার উচ্চ সম্ভাবনার কারণে দুগ্ধজাত পণ্য সাধারণত ডিহাইড্রেট করা নিরাপদ নয়। কিছু বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ বিকল্প আছে যেমন মাখন পাউডার, গুঁড়ো দুধ, টক ক্রিম পাউডার, এবং পনির যা আপনি আপনার ডিহাইড্রেটেড ব্যাকপ্যাকিং খাবারে যোগ করতে পারেন।
↠ ডিম: ডিহাইড্রেশনের সময় ব্যবহৃত তাপমাত্রার পরিসরে ডিমের সাথে সাধারণ সালমোনেলা, ফুড পয়জনিং এর উচ্চ সম্ভাবনার কারণে ডিমগুলি ডিহাইড্রেট করা নিরাপদ নয়। আপনি যদি পিছনের দেশে ডিম পেতে চান তবে আমরা অত্যন্ত সুপারিশ করি OvaEasy .
↠ দোকান থেকে কেনা মশলা: সমস্ত মশলাগুলি ডিহাইড্রেশনের জন্য ভাল প্রার্থী নয়। অনেকের মধ্যে এমন উপাদান থাকে যেগুলি ডিহাইড্রেট করা উচিত নয় (তেল, চর্বি, ডিম বা দুগ্ধজাত) বা সোডিয়াম বা প্রিজারভেটিভ দিয়ে লোড করা উচিত। আপনি যদি মশলাগুলিকে ডিহাইড্রেট করতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি লেবেলটি পড়েছেন।

ডিহাইড্রেশন তাপমাত্রা

সঠিক তাপমাত্রায় খাবার শুকানো গুরুত্বপূর্ণ। তাপমাত্রা খুব কম, এবং আপনি বিপদের অঞ্চলে খাবারটি খুব বেশিক্ষণ রেখে যেতে পারেন এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি নিতে পারেন। তাপমাত্রা খুব বেশি, এবং আপনি কেস শক্ত হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে থাকেন।

চলমান জুতা জন্য জলরোধী গেইটার

কেস হার্ডনিং ঘটে যখন খাবারের বাহ্যিক অংশ খুব দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং বাইরের চারপাশে একটি শক্ত কেস তৈরি করে, যা অভ্যন্তরীণকে সঠিকভাবে ডিহাইড্রেট করা থেকে বাধা দেয়, ভিতরে আর্দ্রতা আটকে রাখে যা স্টোরেজের সময় ছাঁচ এবং নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

বাহ্যিক অংশ শুকিয়ে যাওয়ার পর থেকে কেস-শক্ত খাবারগুলি সঠিকভাবে ডিহাইড্রেটেড দেখাতে পারে, তাই সঠিক তাপমাত্রা ব্যবহার করে এটি সম্পূর্ণরূপে এড়ানো গুরুত্বপূর্ণ। অর্ধেক টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে চেক করা, চেপে চেক করা এবং কোন আর্দ্রতা বের হচ্ছে কিনা তা দেখে নেওয়া সর্বদা একটি ভাল ধারণা।

এখানে বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য ডিহাইড্রেশন তাপমাত্রা নির্দেশিকা রয়েছে:

95°F হার্বস
125°F সবজি
125°F মটরশুটি এবং মসুর ডাল
135°F ফল
145°F শস্য
145°F আগে থেকে রান্না করা মাংস
160°F মাংস, সামুদ্রিক খাবার
165°F পোল্ট্রি

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, তাপমাত্রার মধ্যে বেশ ভিন্নতা রয়েছে, এই কারণেই যদি আপনি একই সময়ে একাধিক ধরণের উপাদান ডিহাইড্রেট করেন (যেমন পূর্ণ খাবার ডিহাইড্রেট করার সময়) তাহলে আপনি খাবারগুলিকে যথাযথভাবে একত্রিত করছেন তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। .

আপনার যদি ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার প্রয়োজন হয়, তবে তাপ বাড়ানো সর্বোত্তম বিকল্প নয়, কারণ এটি কেস শক্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। পরিবর্তে, আপনি হয় আপনার খাবারকে পাতলা/ছোট টুকরো করে কাটতে পারেন অথবা আপনার ডিহাইড্রেটরে কম লোড করতে পারেন।

ডিহাইড্রেটর ট্রেতে লাল মসুর ডাল মেরিনার সস

ডিহাইড্রেটিং উপাদান বনাম ডিহাইড্রেটিং খাবার

আপনি একক উপাদানের ব্যাচগুলিকে ডিহাইড্রেট করতে পারেন এবং পরে আপনার খাবার একত্রিত করতে পারেন, অথবা আপনি সম্পূর্ণ খাবার প্রস্তুত করে তারপর ডিহাইড্রেট করতে পারেন।

সম্পূর্ণ খাবারকে ডিহাইড্রেট করার চাবিকাঠি হল উপাদানগুলির কেস শক্ত হয়ে যাওয়া রোধ করার জন্য সমস্ত উপাদান কম বা বেশি একই তাপমাত্রায় ডিহাইড্রেট করা যায় তা নিশ্চিত করা।

অতিরিক্তভাবে, যদি সম্পূর্ণ খাবার ডিহাইড্রেট করা হয়, তাহলে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে পুরো খাবারে খুব কম চর্বি রয়েছে, কারণ এটি চূড়ান্ত পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করবে।

পনির এবং তেলের মতো উপাদানগুলিকে সঙ্গে আনতে হবে এবং রিহাইড্রেটিং প্রক্রিয়ার সময় যোগ করতে হবে। আমরা এই ডাবল-লকিং সিলিকন ব্যবহার করি humangear GoToobs আমাদের সাথে তেল নিয়ে আসার জন্য বাইরের দেশে।

একটি সবুজ কাটিং বোর্ডে কাটা লাল বেল মরিচ

ডিহাইড্রেটিংয়ের জন্য কীভাবে খাবার এবং সরঞ্জাম প্রস্তুত করবেন

আপনি 6 Ps সঙ্গে পরিচিত? সঠিক প্রস্তুতি প্রস্রাবের খারাপ কর্মক্ষমতা প্রতিরোধ করে। এই ধারণাটি সম্পূর্ণরূপে ডিহাইড্রেশনের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। সাফল্যের জন্য আপনার খাবার প্রস্তুত করার কয়েকটি উপায় এখানে রয়েছে।

একটি পরিষ্কার স্টেশন দিয়ে শুরু করুন

শুরু করার আগে, নিশ্চিত করুন যে আপনি সমস্ত পৃষ্ঠ, সরঞ্জাম এবং আপনার হাত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার এবং শুকিয়েছেন। আপনাকে গ্লাভস পরতে হবে না (এগুলি আপনার হাত রক্ষা করে, আপনি যা স্পর্শ করছেন তা নয়), তবে আমরা খাবার পরিচালনা করার সময় ঘন ঘন আপনার হাত ধোয়ার পরামর্শ দিই আগপাছ এটা ডিহাইড্রেটেড হয়েছে.

ইউনিফর্ম টুকরা মধ্যে সবকিছু কাটা

এমনকি শুকানোর চাবিকাঠিগুলির মধ্যে একটি হল নিশ্চিত করা যে আপনার খাবারটি সমান আকারের। ভুট্টা বা মটর জাতীয় জিনিসের জন্য, আপনাকে কিছু করতে হবে না। তারা যথেষ্ট ছোট। কিন্তু বড় ফল এবং শাকসবজির জন্য যেগুলিকে টুকরো টুকরো বা কাটার প্রয়োজন হবে, সবকিছু সমান আকারের টুকরো করে কাটা গুরুত্বপূর্ণ।

স্লাইস করার জন্য, একটি ম্যান্ডোলিন আপনাকে সমান বেধে টুকরো টুকরো করার অনুমতি দেবে এবং কাজটি দ্রুত কাজ করবে (তবে খুব সতর্ক থাকুন, এটি আক্ষরিক অর্থে অস্তিত্বের সবচেয়ে বিপজ্জনক রান্নাঘরের সরঞ্জাম।) নিরাপত্তা গ্লাভস ব্যবহার বা এটি ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন আঙুল-নিরাপদ প্লাঞ্জার-স্টাইল ম্যান্ডোলিন ) ডিম স্লাইসার মাশরুম এবং স্ট্রবেরির মতো ছোট আইটেম বা কলা এবং জুচিনিসের মতো বড় আইটেমগুলির জন্যও ভাল যদি প্রথমে ছোট অংশে ভাগ করা হয়।

ডিহাইড্রেট্রিয়নের জন্য কাটা আপেলের প্রাক-চিকিত্সা

Pretreating

প্রিট্রিটমেন্ট বলতে রঙ এবং গন্ধ ধরে রাখতে, রিহাইড্রেশনের সময় এবং গঠন উন্নত করতে এবং তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ডিহাইড্রেশনের আগে ফল ও সবজির উপর সম্পাদিত বিভিন্ন প্রক্রিয়াকে বোঝায়।

সব ফল এবং সবজির জন্য প্রিট্রিটমেন্টের প্রয়োজন হয় না, তবে সাধারণভাবে বলতে গেলে, এটি একটি ভাল ধারণা।

অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ফলের জন্য): অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) দ্রবণে ফল ভিজিয়ে রাখলে তা বাদামি হওয়া রোধ করতে সাহায্য করবে। 1 চা চামচ গুঁড়ো অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দুই কাপ জলে মেশান, এবং কাটা ফল 3-5 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। আপনি দুটি ব্যাচের জন্য একই সমাধান ব্যবহার করতে পারেন।

ফলের রস (ফলের জন্য): লেবু, চুন এবং কমলালেবুর মতো সাইট্রিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ ফলগুলি একটি প্রাক-চিকিত্সা সমাধান তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত রস সহ একটি পাত্রে কাটা ফল রাখুন। শুকানোর আগে 3-5 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। আপনি এটি প্রতিস্থাপন করার আগে দুটি ব্যাচের জন্য রস ব্যবহার করতে পারেন। *এই পদ্ধতিটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দ্রবণ ব্যবহার করার মতো কার্যকর নয় এবং আপনার ফলের স্বাদও পরিবর্তন করবে।

ব্লাঞ্চিং বা স্টিমিং (সবজির জন্য): ব্ল্যাঞ্চিং (ফুটন্ত পানিতে খাবার ডুবিয়ে তারপর ঠান্ডা পানিতে দ্রুত ঠাণ্ডা করা) বা স্টিমিং শাকসবজি তাদের রঙ ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং রিহাইড্রেশনের সময় কমাতে পারে। এই পদ্ধতিটি সাধারণত সবজির জন্য ব্যবহৃত হয় যা আপনি কাঁচা খাবেন না, বা গাজরের মতো বিশেষ করে শক্ত সবজি।

সালফাইট ডিপ (ফল এবং সবজির জন্য): আপনি যদি দীর্ঘমেয়াদে ফল সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন তবে সালফাইট ডিপ একটি বিকল্প। সালফাইট সংবেদনশীলতা বা হাঁপানি আছে এমন ব্যক্তিদের মধ্যে এটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, তাই আমাদের ব্যক্তিগতভাবে এই পদ্ধতির কোনো অভিজ্ঞতা নেই। তুমি পারবে এখানে এটি সম্পর্কে আরও পড়ুন .

ডিহাইড্রেটর ট্রেতে ডিহাইড্রেটেড পালং শাক, মরিচ, ভুট্টা এবং মটর

কীভাবে সবজি ডিহাইড্রেট করবেন

আমরা আমাদের ব্যাকপ্যাকিং খাবারে যোগ করার জন্য ডিহাইড্রেটিং শাকসবজি পছন্দ করি!

বাষ্প বা ব্লাঞ্চ শাকসবজি যা আপনি কাঁচা খাবেন না, বা যেগুলি বিশেষভাবে শক্ত বা আঁশযুক্ত: গাজর, ভুট্টা, অ্যাসপারাগাস, ব্রকলি, সবুজ মটরশুটি, আলু এবং মিষ্টি আলু। বেল মরিচগুলিকে স্টিম করা বা ব্লাঞ্চ করার দরকার নেই, যদিও সেগুলি দ্রুত রিহাইড্রেট করবে। পালং শাক, মাশরুম, সেলারি, পেঁয়াজ, ওকরা এবং জুচিনির মতো নরম শাকসবজি স্টিম/ব্লাঞ্চ করার দরকার নেই।

বেশিরভাগ সবজি পাতলা করে কাটা (~⅛ পুরু) বা ছোট টুকরো করে কাটা উচিত। কিছু সবজি যেমন ভুট্টা, মটর এবং পালং শাক একেবারেই কাটতে হবে না।

প্রোটিপ: হিমায়িত শাকসবজি ব্যবহার করা (যেগুলি গলানো হয়েছে) একটি দুর্দান্ত সময় সাশ্রয়কারী হ্যাক কারণ সেগুলি ইতিমধ্যেই আপনার জন্য কাটা এবং ব্লাঞ্চ করা হয়েছে! আপনার ডিহাইড্রেটর ট্রেতে এগুলি ছড়িয়ে দিন এবং আপনি যেতে প্রস্তুত।

খাস্তা বা শক্ত না হওয়া পর্যন্ত সবজি 125F এ ডিহাইড্রেট করা উচিত। শাকসবজি, আকার, ডিহাইড্রেটর, ডিহাইড্রেটর লোড, আপনার বাড়ির আর্দ্রতা ইত্যাদির উপর নির্ভর করে এটি 4-12+ ঘন্টার মধ্যে যেকোনও সময় নেবে। সঠিক তাপমাত্রা ব্যবহার করার সময় শাকসবজিকে অতিরিক্ত ডিহাইড্রেট করা সম্ভব নয় (তবে আপনি যদি সেগুলিকে ঝলসে দিতে পারেন) খুব বেশি তাপমাত্রায় ডিহাইড্রেটেড)।

ডিহাইড্রেটর ট্রেতে ডিহাইড্রেটেড আপেল, স্ট্রবেরি, আনারস এবং ব্লুবেরি

কীভাবে ফল ডিহাইড্রেট করবেন

ডিহাইড্রেটেড ফল দিনের বেলা স্ন্যাকিংয়ের জন্য বা প্রাতঃরাশের মতো যোগ করার জন্য দুর্দান্ত ওটমিল এবং quinoa porridge .

ফল হয় পাতলা করে কাটা (আপেল, কলা, স্ট্রবেরি, কিউই), ছোট টুকরো করে কাটা (আনারস, আপেল), বাম গোটা (রাস্পবেরি, ব্লুবেরি), অথবা বিশুদ্ধ করে শুকানো যায়। ফলের চামড়া .

ত্বকে শুকিয়ে যাওয়া যে কোনো ফল ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না, কারণ বেশিরভাগেরই মোমের আবরণ থাকে (প্রাকৃতিকভাবে, বা এটিকে রক্ষা করার জন্য যুক্ত করা হয়)। কিছু ফল, যেমন পুরো ব্লুবেরি, আঙ্গুর এবং চেরি, গরম জলে ব্লাঞ্চ করা উচিত, তারপরে দ্রুত বরফের স্নান করা উচিত, যাতে ভাল ডিহাইড্রেশন বাড়ানোর জন্য ত্বক ফাটল হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে চেকিং বলা হয়।

ফল একটি একক স্তরে (কোন ওভারল্যাপিং নয়!) 135F-এ ডিহাইড্রেট করা উচিত। নির্দিষ্ট ফলের উপর নির্ভর করে শুকানোর সময় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হবে। আপেলের টুকরোগুলি 6 ঘন্টার মধ্যে করা যেতে পারে, যেখানে পুরো ব্লুবেরি এবং চেরিগুলির একাধিক দিনের প্রয়োজন হতে পারে।

প্রটিপ: শুধু ট্রেডার জো'স থেকে ফ্রিজ-ড্রাই ব্লুবেরি কিনুন, আমাদের ব্লুবেরি ডিহাইড্রেশন পরীক্ষায় 3 দিন সময় লেগেছে!

ফলগুলি যখন চামড়াযুক্ত হয়ে যায় এবং আর আঠালো থাকে না তখন তা ডিহাইড্রেট করা হয়। কয়েকটি টুকরো অর্ধেক কেটে নিন এবং সেগুলিকে চেপে ধরুন - আপনি কোনও আর্দ্রতা বের করতে পারবেন না।

ফল ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর অবস্থা (সম্পর্কে পড়ুন কন্ডিশনার এখানে) সংরক্ষণ করার আগে।

কীভাবে শস্য, শিম এবং পাস্তা ডিহাইড্রেট করবেন

আগে থেকে রান্না করা শস্য, চাল এবং শিম এবং মসুর ডালের মতো ডাল ডিহাইড্রেট করা আপনার এক টন ওজন এবং ট্রেইলে রান্নার সময় বাঁচাবে।

শস্য + চাল

চাল এবং শস্য যথারীতি জল বা চর্বিহীন ঝোল দিয়ে রান্না করুন। আল ডেন্তে লাজুকভাবে রান্না করলে ভাত সবচেয়ে ভালো রিহাইড্রেট করবে। 145F-এ 6-12 ঘন্টার জন্য ডিহাইড্রেট করুন, যতক্ষণ না সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায় এবং শক্ত হয়।

আমরা কিছু অনলাইন সংস্থান দেখেছি যে চাল/শস্য 125F এর কম তাপমাত্রায় পানিশূন্য হতে পারে, তবে সেখানে এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া রয়েছে ( খ. সেরিয়াস ) যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে এবং 135F-এর কম তাপমাত্রায় রান্না করা ভাতে বৃদ্ধি পেতে পারে, তাই আমরা চাল এবং শস্যের জন্য 145F এর সুপারিশ অনুসরণ করার পরামর্শ দিই ( উৎস )

মটরশুটি এবং মসুর ডাল

টিনজাত মটরশুটি সবচেয়ে ভালো ডিহাইড্রেট এবং রিহাইড্রেট করবে, যদিও বাড়িতে চাপ দিয়ে রান্না করা মটরশুটিও কাজ করে। মসুর ডাল স্টোভটপে টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা যেতে পারে, অথবা আপনি টিনজাত মসুর ডাল ব্যবহার করতে পারেন (ট্রেডার জো'স প্রি-স্টিমড মসুরও বহন করে)।

125F এ ডিহাইড্রেট করুন যতক্ষণ না শক্ত বা কুড়কুড়ে, 6-12 ঘন্টা। মটরশুটি রিহাইড্রেট করার সময় বিভক্ত হওয়ার প্রবণতা রয়েছে। এটি আমাদের ব্যক্তিগতভাবে কখনই বিরক্ত করেনি, এবং এটি তাদের সুস্থ থাকার চেয়ে দ্রুত রিহাইড্রেট করতে দেয়। আমরা কিছু অ্যাকাউন্ট পড়েছি যে মটরশুটি রান্না করা যতক্ষণ না সেগুলি সামান্য কম করা হয় তা বিভাজন প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে (তবে আমরা নিজেরাই এটি চেষ্টা করিনি)।

পাস্তা

কিছু পাস্তার আকৃতি ডিহাইড্রেট এবং রিহাইড্রেটিং করার জন্য অন্যদের তুলনায় নিজেদেরকে ভালোভাবে ধার দেয় এবং অনেক সময় আমরা পাস্তাকে ডিহাইড্রেট করার ব্যাপারেও বিরক্ত করি না যদি আমরা জানি যে আমরা এটিকে সিদ্ধ করে খাবারকে রিহাইড্রেট করব (বনাম গরম পানিতে ভিজিয়ে)। শেষ পর্যন্ত, রান্না করা বনাম রান্না করা এবং ডিহাইড্রেটেড পাস্তার মধ্যে ওজনের কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই, শুধুমাত্র অন-ট্রেল রান্নার পদ্ধতিতে একটি পরিবর্তন, তাই আপনি যদি এটিকে ডিহাইড্রেট করার সময় ব্যয় করতে চান তবে এটি আপনার কল।

পাস্তাকে ডিহাইড্রেট করতে, এটিকে স্বাভাবিক হিসাবে রান্না করুন, তারপরে নিষ্কাশন করুন এবং আপনার ডিহাইড্রেটর ট্রেতে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, যতটা সম্ভব ওভারল্যাপ প্রতিরোধ করুন। শুষ্ক এবং ভঙ্গুর হওয়া পর্যন্ত 135F এ ডিহাইড্রেট করুন, 6-12 ঘন্টা (আপনি যখন এটি বাঁকবেন তখন আপনার একটি টুকরো স্প্যাগেটি নিতে সক্ষম হবেন)।

কিভাবে মাংস ডিহাইড্রেট করা যায়

চর্বিহীন মাংস যদি নিরাপদ তাপমাত্রায় রান্না করা হয় (গরুর মাংসের জন্য 160F বা পোল্ট্রির জন্য 165F) এবং তারপর সম্পূর্ণ শুকানো না হওয়া পর্যন্ত 145F-এ ডিহাইড্রেট করা যায় (সূত্র: ইউএসডিএ )

নিচের দিকের গরুর মাংস

আপনি খুঁজে পেতে পাতলা স্থল গরুর মাংস ব্যবহার করুন. গ্রাউন্ড গরুর মাংস ব্রেডক্রাম্ব বা গ্রাউন্ড ওটসের সাথে মেশানো হলে সবচেয়ে ভাল রিহাইড্রেট হবে (একটি কৌশল যা আমরা ব্যাকপ্যাকিং শেফ থেকে শিখেছি)। 1 পাউন্ড কাঁচা গরুর মাংসের জন্য, ½ কাপ ব্রেডক্রাম্বে মিশ্রিত করুন এবং এটি মাংসে কাজ করুন। আপনি যদি মাংসের স্বাদ নিতে চান তবে আপনি শুকনো মশলাও যোগ করতে পারেন (টাকো টুকরো টুকরো করার জন্য জিরা, ধনে, মরিচ এবং রসুনের গুঁড়া ব্যবহার করে দেখুন!)

গরুর মাংস-ব্রেডক্রাম্ব-মিশ্রণটি একটি ননস্টিক স্কিললেটে মাঝারি-উচ্চের উপরে রান্না করুন, এটিকে আপনার স্প্যাটুলা দিয়ে ভেঙ্গে দিন যাতে আপনার সুন্দর টুকরো হয়ে যায়। একবার রান্না হয়ে গেলে (গরুর মাংসকে 160F পর্যন্ত রান্না করতে হবে), তাপ থেকে সরান এবং প্রয়োজনে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। যতটা সম্ভব চর্বি অপসারণ করতে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্লট করুন।

জাল ডিহাইড্রেটর ট্রেতে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং 145F-এ 6-12 ঘন্টার জন্য ডিহাইড্রেট করুন, যতক্ষণ না শক্ত এবং শুষ্ক। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন কয়েকবার, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংসকে ব্লট করে ফেলুন যাতে যে কোনও চর্বি শুষে নিতে পারে এবং যদি একটি উল্লম্ব প্রবাহ ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করে, ট্রেগুলিকে পরিবর্তন করুন।

চিকেন

রিহাইড্রেট করার সময় চাপে রান্না করা মুরগি আপনাকে সেরা ফলাফল দেবে। আপনি আগে থেকে রান্না করা টিনজাত মুরগি কিনতে পারেন (যা ক্যানে চাপ দিয়ে রান্না করা হয়), অথবা প্রেসার দিয়ে রান্না করতে পারেন তাত্ক্ষণিক পাত্র . সাদা মাংস পছন্দনীয় কারণ এতে কম চর্বি থাকে।

টিনজাত মুরগি ব্যবহার করলে, কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। আপনি যদি নিজে মুরগি রান্না করেন, তাহলে মুরগিটিকে 165F এ রান্না করুন, টুকরো টুকরো করে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। জাল ডিহাইড্রেটর শীটগুলিতে একটি সমান স্তরে মুরগি ছড়িয়ে দিন। 145F-এ 6-12 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে নিন, যতক্ষণ না সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।

শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন কয়েকবার, মুরগিকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুরগিকে ব্লট করে ফেলুন যাতে কোনো চর্বি শুষে নিতে পারে এবং উল্লম্ব ফ্লো ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করলে ট্রেগুলিকে আবার পরিবর্তন করুন।

তুরকির মাঠ

গ্রাউন্ড বিফের মতো, গ্রাউন্ড টার্কি ব্রেডক্রাম্ব বা গ্রাউন্ড ওটসের সাথে মিশ্রিত করলে সবচেয়ে ভাল রিহাইড্রেট হবে। 1 পাউন্ড কাঁচা টার্কির জন্য, ½ কাপ ব্রেডক্রাম্বে মিশ্রিত করুন এবং এটি মাংসে তৈরি করুন।

টার্কিকে একটি ননস্টিক স্কিললেটে মাঝারি-উচ্চের উপরে রান্না করুন, এটিকে আপনার স্প্যাটুলা দিয়ে আলাদা করে দিন যাতে আপনার সুন্দর টুকরো হয়ে যায়। একবার এটি রান্না হয়ে গেলে (মুরগিকে 165F পর্যন্ত রান্না করতে হবে), তাপ থেকে সরান এবং প্রয়োজনে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কোনো চর্বি অপসারণ করতে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্লট করুন।

জাল ডিহাইড্রেটর ট্রেতে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং 145F-এ 6-12 ঘন্টার জন্য ডিহাইড্রেট করুন, যতক্ষণ না শক্ত এবং শুষ্ক।

শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন কয়েকবার, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে টার্কিকে মুছে ফেলুন যাতে যে কোনও চর্বি শুষে নেওয়া যায় এবং যদি একটি উল্লম্ব প্রবাহ ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করা হয় তবে ট্রেগুলিকে পরিবর্তন করুন।

তিনটি ক্যানিং জারে ডিহাইড্রেটেড ফল এবং সবজি

কীভাবে নিরাপদে ডিহাইড্রেটেড খাবার সংরক্ষণ করবেন

আপনি আপনার খাবার ডিহাইড্রেট করার পরে, আপনি এটি সংরক্ষণ করতে চান যাতে এটি আপনার পরবর্তী অ্যাডভেঞ্চারের জন্য প্রস্তুত!

ডিহাইড্রেটেড খাবার কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

বেশিরভাগ বাড়ির ডিহাইড্রেটেড খাবার, যখন সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করা হয়, মাস এবং এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। তবে অনেক কিছু স্টোরেজ পদ্ধতি এবং স্টোরেজ পরিবেশের উপর নির্ভর করে।

ফল ও সবজি: ফলের জন্য 1 বছর, 60F তাপমাত্রায় সবজির জন্য প্রায় 6 মাস (সূত্র: NCHFP ), যদিও ভ্যাকুয়াম সিলিং বালুচর জীবন প্রসারিত করতে পারে।

ফলের চামড়া: ঘরের তাপমাত্রায় এক মাস পর্যন্ত বা ফ্রিজারে এক বছর পর্যন্ত (সূত্র: NCHFP )

মাংস: 1 থেকে 2 মাস (সূত্র: ইউএসডিএ ), বা ভ্যাকুয়াম সিল করা এবং হিমায়িত হলে 6 মাস (উৎস: ডিহাইড্রেটর কুকবুক)।

শস্য, মটরশুটি এবং চাল: 1 বছর (উৎস: ডিহাইড্রেটর কুকবুক)।

অবশ্যই, কেউ কেউ রিপোর্ট করেছেন যে তাদের ডিহাইড্রেটেড খাবার উপরে তালিকাভুক্ত সময়সীমার চেয়ে অনেক বেশি সময় ধরে থাকে, তবে এইগুলি আমরা তালিকাভুক্ত উত্সগুলির উপর ভিত্তি করে অনুসরণ করি সাধারণ নির্দেশিকা। এবং, কিছু খাবার ডিহাইড্রেশন এবং স্টোরেজ অবস্থার কারণে দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে না। সন্দেহ হলে, কোন সন্দেহজনক খাবার বর্জন করুন!

কন্ডিশনিং

কন্ডিশনিং একটি গুরুত্বপূর্ণ চূড়ান্ত পদক্ষেপ, প্রাথমিকভাবে ডিহাইড্রেটেড ফলের জন্য, স্টোরেজের জন্য প্যাক করার আগে। এনসিএইচএফপি এ সম্পর্কে কী বলেছে তা এখানে:

যখন শুকনো ফল ডিহাইড্রেটর বা ওভেন থেকে নেওয়া হয়, তখন অবশিষ্ট আর্দ্রতা তাদের আকার বা ডিহাইড্রেটরে অবস্থানের কারণে টুকরোগুলির মধ্যে সমানভাবে বিতরণ করা যায় না। কন্ডিশনিং একটি প্রক্রিয়া যা আর্দ্রতা সমান করতে এবং ছাঁচ বৃদ্ধির ঝুঁকি কমাতে ব্যবহৃত হয়। ( উৎস )

কন্ডিশনের জন্য, শুকনো ফলকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করুন এবং একটি পরিষ্কার, বায়ুরোধী নন-প্লাস্টিকের পাত্রে যেমন একটি বড় কাচের বয়ামে আলগাভাবে প্যাক করে সংরক্ষণ করুন। এটিকে এক সপ্তাহের জন্য বসতে দিন, প্রতিদিন আর্দ্রতা বা ঘনীভবনের লক্ষণগুলির জন্য পরীক্ষা করুন। আপনি যদি কিছু দেখতে পান তবে ফলটিকে ডিহাইড্রেটরে রেখে দিন যাতে বেশিক্ষণ শুকানো যায়। আপনি যদি এই সময়ের মধ্যে কোন ছাঁচের বৃদ্ধি দেখতে পান তবে পুরো ব্যাচটি টস করুন। ফলগুলিকে একসাথে আটকে না রাখার জন্য প্রতিদিন জারগুলি ঝাঁকান, সম্ভাব্য আর্দ্রতা পকেট তৈরি করুন।

এক সপ্তাহ পরে, যদি আর্দ্রতা বা ছাঁচের কোন লক্ষণ না থাকে, আপনি নীচের পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে ফলটি প্যাকেজ এবং সংরক্ষণ করতে পারেন।

তুমি করো না প্রয়োজন সবজির অবস্থার জন্য, ডিহাইড্রেটিং প্রক্রিয়ার সময় অনেক বেশি আর্দ্রতা অপসারণ করা হয় এবং সেগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে কিনা তা বলা সহজ, কিন্তু এটা যেভাবেই হোক তাদের কন্ডিশনে আঘাত করে না . কন্ডিশনার দ্বারা, আপনি অনুপযুক্তভাবে শুকনো উপাদানগুলির কারণে আপনার বাকি খাবার নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি এড়াতে পারেন।

স্টোরেজ পদ্ধতি এবং বিবেচনা

ডিহাইড্রেটেড খাবারের শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে এমন কয়েকটি পরিবেশগত কারণ রয়েছে:

তাপমাত্রা: এমনকি সঠিকভাবে শুকানো এবং সিল করা হলেও, তাপমাত্রা এখনও আপনার খাবারের শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করবে। উদাহরণস্বরূপ, 60F-তে সঞ্চিত খাদ্যের 80F-এ সঞ্চিত খাদ্যের তুলনায় দ্বিগুণ শেলফ লাইফ রয়েছে (সূত্র: NCHFP )

আর্দ্রতা: খাবারকে ডিহাইড্রেট করার পুরো পয়েন্টটি হল যতটা সম্ভব আর্দ্রতা অপসারণ করা যাতে খাবারটি নষ্ট না করে নিরাপদে সংরক্ষণ করা যায়, তাই শেষ জিনিসটি আপনি যা করতে চান তা হল স্টোরেজ প্রক্রিয়া চলাকালীন আর্দ্রতা পুনরায় চালু করা!

ছেলেরা বগল চুল শেভ করবেন

অক্সিজেন: অক্সিডেশনের ফলে আপনার খাবার ভেঙ্গে যাবে, স্বাদ হারাবে এবং শেলফ লাইফ কমবে।

আলো: অক্সিজেনের মতো, আলো খাবারকে ভেঙ্গে ফেলবে এবং অ-স্বাদ সৃষ্টি করবে, পুষ্টির ক্ষতি করবে এবং শেলফ লাইফকে ছোট করবে।

সমাধান হল আপনার ডিহাইড্রেটেড খাবারকে বায়ুরোধী পাত্রে একটি শীতল, শুষ্ক, অন্ধকার জায়গায় ভাল বায়ুচলাচল সহ সংরক্ষণ করা। স্টোরেজ কন্টেইনারে স্থানান্তর করার আগে খাবারকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, যা ঘনীভবন প্রতিরোধে সাহায্য করবে।

স্টোরেজের জন্য খাবার পরিচালনা করার আগে আপনার হাত এবং পাত্রে স্যানিটাইজ করুন এবং নিশ্চিত করুন যে সবকিছু ঠিক আছে সম্পূর্ণ শুকনো .

ডিহাইড্রেটেড ফল এবং শাকসবজি ক্যানিং জার এবং পুনরায় ব্যবহারযোগ্য ব্যাগে

রেফ্রিজারেশন সহ পুনরায় ব্যবহারযোগ্য পাত্র: আপনি যদি পরের সপ্তাহ বা দুই সপ্তাহের মধ্যে একটি ট্রিপের জন্য খাবার তৈরি করেন (এবং আপনি এটি পুনরায় সরবরাহে পাঠাচ্ছেন না), আপনি এটি ফ্রিজে একটি জিপ-টপ ব্যাগে সংরক্ষণ করতে পারেন। ঘনীভবনের মাধ্যমে আর্দ্রতা প্রবর্তন রোধ করতে ব্যাগ খোলার আগে খাবারকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিতে ভুলবেন না। এই পদ্ধতি হল না দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত কারণ এই ধরনের ব্যাগগুলি সত্যিই বায়ুরোধী নয়। এই জন্য, সত্যিই এই মতReZip থেকে পুনরায় ব্যবহারযোগ্য ব্যাগ.

বায়ুরোধী পাত্রে: সঠিকভাবে শুকনো খাবার একটি বায়ুরোধী কাচের বা শক্ত প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যাতে বায়ুরোধী সীল থাকে, যেমন ক্যানিং জার। একটি শীতল, অন্ধকার, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। আমরা ব্যাবহার করিবল মেসন জারস.

ভ্যাকুয়াম সিলিং: এই পদ্ধতিটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ভাল। প্রক্রিয়াটি খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য পাত্র থেকে সমস্ত অক্সিজেন সরিয়ে দেয়। এটি সম্পন্ন করার দুটি উপায় আছে:

↠ ভ্যাকুয়াম সিলিং (ব্যাগ): ভ্যাকুয়াম সিল ব্যাগে আপনার খাবারকে ভ্যাকুয়াম সিল করা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য একটি ভাল বিকল্প, যেমন রিসাপ্লাই বাক্সের সাথে পাঠানো। ফুড সেভার তৈরি করে ভ্যাকুয়াম সিলিং পণ্যের বিস্তৃত পরিসর .

↠ ভ্যাকুয়াম সিলিং (জার): ডিহাইড্রেটেড খাবার বা উপাদানের বড় পরিমাণে সঞ্চয় করার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প যতক্ষণ না আপনি একত্রিত হওয়ার জন্য প্রস্তুত না হন এবং সেগুলিকে পৃথক খাবারে ভাগ করুন। আপনি যদি জারগুলি খুলতে এবং পুনরায় সিল করতে যাচ্ছেন, আমরা একটি ডেসিক্যান্ট প্যাকেট যোগ করার সুপারিশ করব (প্রতিবার আপনি জার খোলার পরে পুনরায় ভ্যাকুয়াম সিল করতে ভুলবেন না!) যাতে জারটি সীলমুক্ত থাকা অবস্থায় পুনরায় প্রবর্তিত কোনো আর্দ্রতা শোষণ করা যায়। আমরা এটি ব্যবহার করি হ্যান্ডহেল্ড ভ্যাকুয়াম সিলার এবং জার সংযুক্তি এটা করতে.

মাইলার ব্যাগ (দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য O2 শোষকের সাথে): আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনার খাবার সঞ্চয় করতে চান তবে ভ্যাকুয়াম সিলারে বিনিয়োগ করতে চান না তবে এটি একটি ভাল বিকল্প। যদি আপনার মাইলার ব্যাগের তাপমাত্রা এইভাবে রেট করা হয় (এগুলি প্রস্তুতকারকের মতে 250F রেট করা হয়), আপনি আপনার খাবারকে পুনরায় হাইড্রেট করতে মাইলার ব্যাগে ফুটন্ত জলও যোগ করতে পারেন, তাই ট্রেইলে পরিষ্কার করা সহজ হবে।

ডেসিক্যান্ট প্যাকেট বনাম অক্সিজেন শোষক প্যাকেট

আপনার স্টোরেজ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, আপনি একটি ডেসিক্যান্ট প্যাকেট বা একটি অক্সিজেন শোষক প্যাকেট অন্তর্ভুক্ত বিবেচনা করতে পারেন।

ডেসিক্যান্ট প্যাক আর্দ্রতা অপসারণ। ভ্যাকুয়াম সিল করার সময় ব্যবহার করা যেতে পারে (বিশেষ করে জারগুলি যা খোলা হবে এবং পুনরায় সিল করা হবে), তবে উপাদানগুলি সঠিকভাবে শুকানো এবং পরিচালনা করা হলে এটি প্রয়োজনীয় নয়।

অক্সিজেন শোষক অপসারণ ... অক্সিজেন. আপনার যদি ভ্যাকুয়াম সিলার না থাকে তবে তাপ-সিল করা মাইলার ব্যাগে বা ক্যানিং জারে ব্যবহার করা ভাল।

দুই চামচ দিয়ে একটি ব্যাকপ্যাকিং পাত্রে মসুর ডাল মরিচ

কিভাবে ক্ষেতে ডিহাইড্রেটেড খাবার রিহাইড্রেট করা যায়

রিহাইড্রেশন হল জল, তাপ এবং সময়ের একটি ফ্যাক্টর। সাধারণভাবে বলতে গেলে, আপনি ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়ায় যতটা পানি নিয়েছিলেন খাবারে ততটা জল যোগ করতে চান। আপনি ডিহাইড্রেটরে যাওয়ার আগে খাবারের ওজন করে, তারপর ডিহাইড্রেটেড ওজন বিয়োগ করে এটি বের করতে পারেন, এবং সেই সংখ্যাটি হল রিহাইড্রেট করার সময় আপনি যে পরিমাণ জল যোগ করতে চান তা।

সত্যি কথা বলতে, আমরা কখনই ততটা সুনির্দিষ্ট নই, এবং আমাদের সাধারণ নিয়ম হল পাত্রের উপাদানগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য জল যোগ করা, চূড়ান্ত খাবারের আমাদের আদর্শ সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে কম-বেশি যোগ করা। এটি একটি অসম্পূর্ণ সিস্টেম কিন্তু এটি মোটামুটি ভাল কাজ করে। মনে রাখবেন, প্রয়োজনে আপনি সবসময় আরও জল যোগ করতে পারেন!

আপনার খাবার রান্না এবং রিহাইড্রেট করার জন্য এখানে তিনটি পদ্ধতি রয়েছে:

ভিজিয়ে রাখুন: এটি দ্রুততম পদ্ধতি, তবে সবচেয়ে বেশি জ্বালানি ব্যবহার করে। আপনার পাত্রে আপনার খাবার এবং জল যোগ করুন এবং এটিকে কিছুটা ভিজতে দিন, সম্ভবত আপনি যখন ক্যাম্প স্থাপন করছেন বা কাজ করছেন (ভাল্লুকের দেশে থাকলে অস্ত্রের নাগালের মধ্যে রাখুন)। তারপরে, খাবারটি রিহাইড্রেট না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ঝলসে যাওয়া এড়াতে শেষের দিকে তাপ কমিয়ে দিন।

ভিজিয়ে রাখুন, সিদ্ধ করুন এবং সেট করুন: এই পদ্ধতিটি একটু বেশি সময় নেয় তবে আগের পদ্ধতির তুলনায় অনেক কম জ্বালানী ব্যবহার করে। আপনি যদি একটি ব্যবহার করেন তবে এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প ব্যাকপ্যাকিং চুলা একটি JetBoil এর মত যার খুব ভালো সিমার কন্ট্রোল নেই। উপরের মতই: আপনার পাত্রে আপনার খাবার এবং জল যোগ করুন এবং এটি কিছুটা ভিজতে দিন। তারপর, ঢেকে দিন এবং তাপ বন্ধ করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য দ্রুত আঁচে খাবার আনুন। একটি পাত্র রাখুন আরামদায়ক (যদি আপনি জেটবয়েল বা উইন্ডবার্নার স্টোভ ব্যবহার করেন, তাহলে অন্তরক মোড়ক যথেষ্ট হওয়া উচিত)। খাবারকে রিহাইড্রেট করতে দিন, 10 মিনিট পর নাড়তে থাকুন। এটি শেষ হওয়ার আগে এটি খুব বেশি ঠান্ডা হলে আপনি এটিকে আবার তাপে রাখতে পারেন।

ব্যাগে ফুটানো: আপনি যদি আপনার খাবার প্যাক করুন মাইলার ব্যাগ যেগুলি তাপ-রেটেড 212F বা তার উপরে, আপনি ফুটন্ত জল সরাসরি ব্যাগে ঢেলে দিতে পারেন, সীলমোহর করতে পারেন এবং এটিকে পুনরায় হাইড্রেট করতে দিন (10 মিনিট পরে খাবার নাড়ুন)। একটি আরামদায়ক মধ্যে ব্যাগ স্থাপন তাপ ধরে রাখতে সাহায্য করবে। এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে বেশি সময় নেয়, সাধারণত 15-20 মিনিট তবে কখনও কখনও খাবার এবং উচ্চতার উপর নির্ভর করে। যাইহোক, এটি সবচেয়ে জ্বালানী-দক্ষ এবং পরে পরিষ্কার করার জন্য কোন পাত্র নেই।

রেসিপি অনুপ্রেরণা

এখানে আমাদের সাইটে আমাদের প্রিয় কিছু ডিহাইড্রেটেড খাবার রয়েছে। আমাদের ডিহাইড্রেটেড রেসিপিগুলির সম্পূর্ণ সূচক এখানে দেখুন। আমরা সবসময় আরো রেসিপি যোগ করছি, তাই আপ টু ডেট রাখতে নিচের নিউজলেটারে সাইন আপ করতে ভুলবেন না!